丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前两天试了一批新茶，有黄观音，也有奇兰。
提到这俩茶名，很多茶友都很熟悉。
它们在武夷岩茶圈子里，是出了名的“以香为主”。
黄观音，香透天。
奇兰，兰花香很浓烈，泛着一股洋气。
每年六月、七月，麻花在试喝轻火新茶时，十有八九会和它们打上交道。
因为黄观音是早生种，采茶时间相对更早。
每年“抢早市”的时候，采茶时间偏迟的水仙、肉桂，很难占优势。
相反是黄观音、奇兰、八仙之类的品种茶，更能一马当先。
聊到黄观音，很多人对它的馥郁花香印象深刻。
甚至在选茶时会直接认定，对高香品种来说，“香气即王道”。
只要茶香足够惊艳，一切都能原谅。
不过从上一次的试茶结果看，麻花遇到的那泡黄观音，很香。
但是最后没有入选。
因为从细节对比上，它藏有太多的猫腻。
《2》
一、干茶偏杂乱。
试茶时，照例是先剪开泡袋看干茶。
不看不知道，一看吓一跳。
偶买噶，这泡所谓的轻火黄观音，条索也太杂乱无章了吧。
整体上，干茶条索偏青褐。
实话来讲，这有些绿得过分了。
很像清香型铁观音的那种绿，丝毫没有焙转色。
整体条索青褐为主，略带杂色。
用茶夹拨动一番，能看到部分红褐、砖红的叶片。
有绿有红，很不均匀。
这样的茶，很明显是因为采茶时，叶片老嫩不均。
导致做青发酵程度不一致，老叶刚发酵到位，但嫩叶已经做青过熟，导致红变。
从干茶表现来看，这泡黄观音给人的初步印象分，并不是那么好。
《3》
二、干茶闻不到焦糖香。
如果说，这是年的新茶，那么，它一定是刚焙没多久。
从理论上，这泡轻火黄观音虽然火功不高，但好歹是经历了高温去焙。
闻干茶时，能从中闻出明显焙火气息，才是常态。
经历高温焙火历练后，岩茶内部的植物蛋白发生美拉德反应，生出包括焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香在内的系列焙火香。
但奇怪的是，作为一款刚焙出来不超过一个多月的新茶，它竟然没有半点火味。
焦糖香极弱，极弱，接近于无。
凑近闻干茶，还有一股说不上来的感觉。
让人想不明白，作为一泡岩茶，它怎么闻着有几分类似红茶的气息？
干茶闻着，微微偏甜。
同时，还伴有三分烟熏笋干的气息。
但这股烟熏味，与岩茶正常的焙火香气，俨然不是一回事！
《4》
三、汤水偏浑浊。
看过干茶，闻过干香后，老规矩，沸水泡茶。
泡武夷岩茶，水温得用沸水。
哪怕是轻火茶，也不例外。
将壶内的纯净水加热烧开，呈现滚沸状后，及时注水冲泡。
往盖碗内冲入沸水，一股很“抓人”的浓郁花香，迎面而来。
是一股类似栀子花的香气。并且是一大片、一大丛栀子花田，发散出来的浓香。
注水完毕，凭借多年泡茶形成的肌肉记忆，及时出汤，分离茶水。
沥干茶汤后，趁热揭盖闻香。
没错，主香型是栀子花香，但微微加了几分蜜香，花香带点脂粉感觉。
头道茶冲泡出汤，泡出来的汤色偏浅，浅黄浅黄的，类似小麦啤酒色。
不过，对轻火茶来说，汤色偏浅倒也正常。
但让人没法接受的是，这杯茶怎么这么浑浊？
仔细看向公道杯，汤水并不清透，隐约含有杂质。
估摸着是火太轻，但采茶时，岩茶是开面采，成熟叶片表面的蜡质层发育明显。
揉捻之后，叶片表皮的植物角质碎屑脱离，附着在表面。
后期由于火吃得不够，没有足够焙火淬炼，所以这些细屑才大量保留下来。
形成肉眼可视的，偏浑浊的茶汤，视觉观感很一般。
《5》
四、香气不落水。
开篇已经提到，岩茶黄观音的最大卖点是香气。
尤其是轻火茶，焙茶火功不高，极大地保留下品种天然本色。
若无意外，品种特征清晰的黄观音，香气一绝。
闻起来，非常香。
喝起来，特别香。
但从试茶表现看，那泡黄观音的茶香，马马虎虎。
沸水冲泡后，闻起来还行。
那股子高扬、冲鼻、抓人的花香，颇具辨识力。
但喝起来，那就太逊色了。
茶味很薄不说，茶汤当中还没有明显落水香。
整泡茶的花香，给人感觉很轻飘。
香气不落水，不算好岩茶。
对一众走高香路线的品种茶来说，“花香不落水”意味着品质严重不足。
不用再试，也能大致摸清这泡茶的底细。
《6》
五、涩口感强烈。
最后，有一点细节值得补充。
那泡黄观音的茶味缺点，不止是香气不落水，茶香轻飘。
还因为，它喝起来特别苦涩。
茶水入口，立马能尝出涩味。涩味过后，还有苦味跟在后头“补刀”。
整个的试茶感觉，茶汤入口不顺，苦涩明显，并不好喝！
虽然，在岩茶品种里，黄观音拥有“品种苦”。
以往在喝黄观音时就已经知道，它的茶汤会有微微苦。哪怕是正岩山场的黄观音，也不例外。
但这种品种苦，顶多是一闪而过，不会停留时间太长。
如果是又苦又涩的状态，那就让人没法忍了。
苦味重就算了，喝入口还涩口不爽。
喝这样一杯不香、不滑、不爽的涩口茶汤，纯粹是给味蕾找虐，根本不算好茶。
《7》
试茶到最后，麻花心底在想，这大概率不是一泡轻火岩茶。
更像是一款走水茶。
做青结束后，顶多是多烘了一遍，但没有真正焙火。
并且，它的山场环境一般，制茶工艺粗糙。
连干茶状态都这么差，花杂不稳定，没有理想卖相。
因为没焙火，所以干茶看着才会这么绿，汤水才会这么浑，闻着没有焦糖香，花香不落水。
整款茶在试喝时，都充斥着一股轻薄、寡淡、没力度的感觉。
武夷岩茶里，无焙火，不岩茶。
这样的走水茶，闻起来香是香，但品质很不稳定。
喝起来丝毫没有岩茶应有的品质风味，没有细品的价值！
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本文编辑：佚名
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