丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有一回喝午茶，下午四点多，柔光正好。
再加上，那次用的还是新茶盘，索性就拍了一组图晒圈。
看到实拍图后，身边有熟人在猜，这是哪款足火岩茶？怎么干茶看着这么黑？
一时间，没有急于回复。
足火岩茶？？？
不，不，不，这完全是猜错了方向。
因为那天在喝的，是隔年的老丛红茶。
细看干茶时，稍微留意下干茶色泽度、以及揉捻紧结度，是能看出差别的。
不过，如果单纯是盲猜，老丛红茶的粗壮条索，的确会让人误导到岩茶身上。
但有机会实物对比的话，随便闻一下干茶，有经验的茶客立马能说出不同。
红茶身上的那股柔和甜香、果香、花香、蜜香综合在一起的香型，与岩茶因焙火成型的火香，存在天然差别。
一闻，立马出结果。
聊到足火岩茶和红茶的差别，随便举例都是“梗”。
《2》
一、核心产地不同。
以武夷红茶与武夷岩茶为例。
“武夷红”的核心产地，集中在桐木高山一带，当地是武夷山国家级自然保护区，生态环境一流。
开车去一趟桐木，不是那么轻松。
从三姑出发，穿过星村，一路往前。
得到皮坑这个关口，还要停下车，为了保护生态，只有提前经过报备，才能顺利过关。
过了皮坑，进山的路会比较难开，能明显感觉到因为海拔上升，车窗外的清新山风都透着一股凉意。
作为保留了大片原始林，拥有超多群体种桐木菜茶资源，并且还是世界红茶摇篮地。
桐木当地在加工红茶方面，从生态优势，到树种优势，再到工艺成熟度，都无可指摘。
岩茶以正岩为贵，简单来理解，武夷山主景区内能看到明显风化岩的地方，就是最具典型性的正岩山场标志。
岩岩有茶，非岩不茶。
产自正岩，背靠特殊山场环境滋养，才能产出岩韵凸显的正岩好茶。
《3》
二、分类不同。
结合树形图的思维模式，岩茶分支很多。
光是品种、山场、火功，就已经是三言两语讲不清。
以品种为例，按照茶树品种分类，岩茶圈内最出名的非三大主流品种莫属，分别是水仙、肉桂、大红袍。
此外，还包括武夷本地名丛、有性繁殖的奇种、建国后陆续培育的新品种，以及从外地不断引入的优良品种。
武夷名丛，除了最出名的铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖组合四大名丛外，还包括玉麒麟、雀舌、金钥匙、白月桂、石乳、向天梅等。
奇种没有具体称谓，泛指一切武夷山本地的土生品种，由茶籽自然繁殖得来，不是依靠人工无性扦插。
新品种旗下罗列有很多知名代表，包括黄观音、金牡丹、瑞香、春闺、黄玫瑰等。
外来引入武夷山的优良品种也有不少代表，包括金萱、黄旦、毛蟹、雪梨等。
武夷红茶，茶树品种以桐木菜茶为主。
制出来的成品，涵盖正山小种、烟小种、金骏眉、银骏眉、小赤甘、大赤甘、桐木野茶、老丛红茶等。
《4》
三、采茶标准不同。
岩茶的采摘要求，最出名的说法是“开面采”。
开面采的意思，是采摘具有一定成熟度的茶青鲜叶。
一般等到茶树嫰梢的嫩叶发育成熟，采茶时不含芽头，连梗采下三叶、四叶。
不过，根据具体品种不同，有小开面、中开面、大开面的说法。
采肉桂，受叶型影响，一般采中小开面。
采水仙，则是中大开面为主。
不同品种之间，叶片大小、厚薄不同，具体做茶要慢慢摸索调整。
红茶的采茶要求，和岩茶明显不一样。
举个例子，金骏眉。
圈内人人都知，在尝试以茶芽加工红茶时，金骏眉可谓第一个吃螃蟹的，开创了以茶芽制红茶的历史。
但岩茶里，哪怕极端嫩采，用茶芽为原料，也经不起后期的焙火关，不合适。
和金骏眉不同，银骏眉以嫰梢一芽一叶为主，小赤甘则是两叶一芽。
而正山小种的采摘，青叶跨度从两叶一芽，到小开面三叶、四叶不等。
如果是采桐木野茶的话，就没有特定规矩。毕竟采一趟野茶，单程远，还要深入荒山，采茶成本高，基本上不设等级。
《5》
四、香型不同。
岩茶的香型，基础盘是花香与果香。
因为基本所有的岩茶，都涵盖这两类基础茶香。
做青发酵程度轻，花香保留明显。
做青发酵程度足，果香表现更突出。
这点倒是和红茶不谋而合，因为红茶的基础茶香，也离不开这两大类。
但和红茶不同，岩茶拥有特色品种香，以及后期焙火带来的火香。
岩茶品种香，一茶一味，一茶一香，没法准确概括。
肉桂的桂皮香，铁罗汉的药香，水仙的兰花香，梅占的梅花香，瑞香的多层次花香，雀舌的脂粉花香，每一个品种都是特殊个体。
至于焙火香，完全是高温焙火影响下，茶叶内部的植物蛋白发生美拉德反应，转变出来的系列烘焙类茶香。
闻着类似烤坚果、烤焦糖、烤海苔、烤瓜子等香气，热烈而浓郁，透着一股熟美。
武夷红茶里，也有很多特殊性茶香。
譬如，金骏眉花香、果香、蜜香三香交织，乍一闻，茶香仿佛是成团的香雾，一齐涌现。
譬如，烟小种的松烟香，这股松烟袅袅的香气闻着是很舒服怡神的，将富含松脂的马尾松点燃后，利用上扬的松烟去熏茶，分多次有技巧的烟熏，才能达到这股烟香舒缓，久泡不淡的效果。
《6》
岩茶与红茶喝起来，完全是两种感觉。
红茶更香柔、细腻、柔润。
按很多老茶客的说法，喝起来柔柔的，汤水淳滑，很温柔。
桐木红茶的汤水，和其它红茶的最大分辨点是鲜醇度。
认真啜茶时，受到桐木高山独特环境的滋养，能直观尝出鲜爽淳和的滋味。
论鲜醇口感，远超其它红茶。
另一边，岩茶的汤感表现完全不同。
经历焙火的岩茶，尤其是达到足火阶段的岩茶，汤感普遍比较醇、比较劲道。
茶汤的劲道绵柔感，在汤水咽喉刹那，立马能捕捉到信号。
尤其是正岩山场的茶，茶汤当中的“骨鲠感”明显。
啜茶时，小口尝入茶汤，先别急着立马就吞下去。
让茶水在舌面稍微停留，能清晰感觉到茶汤的厚度。
论柔和香滑，红茶更显。
论汤感劲道程度，岩茶表现普遍更清晰。
一喝，一比，便知。
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本文编辑：佚名
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